Sản xuất trà trong ngày giúp đảm bảo sự tươi non của nguyên liệu, giữ lại được đúng mùi vị và chất lượng của trà shan tuyết. Quá trình sản xuất Trà shan tuyết Suối Giàng tỉ mỉ và sạch sẽ, trải qua 4 giai đoạn chính: héo, vò, lăn khô và lấy hương. Dưới đây là chi tiết:

1. Sao héo trà shan tuyết

– Do đặc thù vùng nguyên liệu ở xa và hay có sương ẩm vào sáng sớm nên đầu tiên sau khi thu hái về búp chè shan tuyết sẽ được rũ tơi, quạt khô, đảm bảo nguyên liệu không bị nóng hay ướt. Sau đó búp chè shan tuyết sẽ được sao héo trong ống sào ở nhiệt độ cao, quy trình làm bay hơi đi một phần nước và mùi hăng ngái của nguyên liệu, bước đầu tạo mùi thơm cho chè shan tuyết, đòi hỏi kỹ thuật phải có kinh nghiệm điều chỉnh nhiệt độ, thời điểm ra chè, kết thúc quá trình sao nguyên liệu phải mềm, thơm dịu, giữ được mầu xanh tái, không bị cháy khét. Trà shan tuyết Suối Giàng được sào héo bằng ống sào ga, điều chỉnh và kiểm soát nhiệt độ dễ dàng, tăng độ chuẩn xác và sạch sẽ cho quá trình sào héo

2. Vò chè shan tuyết

– Tiếp sau đó búp chè shan tuyết sẽ được quạt nguội và cho vào cối vò để vò, quá trình vò sẽ làm làm dập tế bào của lá làm dịch chè shan tuyết thoát ra bề mặt để sau khi sao sẽ làm cho cánh chè shan tuyết bóng hơn và sau khi pha nước, dịch chè shan tuyết chuyển vào nước pha dễ dàng hơn. Vò làm cho cánh chè shan tuyết xoăn chặt và giảm thể tích, tăng độ thẩm mỹ cho cánh chè. Quá trình này phụ thuộc vào cối vò, kỹ thuật chỉ cần chọn thời điểm ra chè hợp lý

3. Sao khô chè shan tuyết

– Tiếp đến là quá trình sao khô, trải qua 4 giai đoạn mục đích sử dụng nhiệt độ cao để làm bay đi một phần ẩm, từ đó thuận lợi cho việc bảo quản,cố định ngoại hình và nhằm phát huy hương thơm của chè

+ Giai đoạn 1: chè được cho vào ống sào sao ở nhiệt độ 130 – 150o C trong thời gian 6 – 10 phút, độ ẩm còn lại là 40 – 60%

+ Giai đoạn 2: sao khô ở nhiệt độ 120 ÷ 1400 C, thời gian 6 ÷ 12 phút, độ ẩm còn lại 30 ÷ 35 %.

+ Giai đoạn 3: Sao ở nhiệt độ 110 ÷ 1150 C, thời gian 20 ÷ 25 phút, độ ẩm còn lại 20 %, lúc này cánh chè xoăn chặt, có màu xanh xám và dần dần nổi tuyết.

+ Giai đoạn 4: Sao ở nhiệt độ 90 ÷ 1000 C, thời gian 40 ÷ 50 phút , độ ẩm của chè 8 %, lúc này cánh chè nhẳn bóng có màu đen nổi tuyết trắng phau.

Xem thêm:

Hướng dẫn sử dụng TRÀ SUỐI GIÀNG

Phân biệt TRÀ SUỐI GIÀNG chính hiệu

Trong cả 4 giai đoạn kỹ thuật viên phải luôn theo sát để kiểm soát nhiệt độ và độ nóng của cánh chè, điều chỉnh nhiệt và ra vào chè sao cho hợp lý. Quá trình này cần kỹ thuật, sự kiên trì và sát sao của người sản xuất, nếu cao nhiệt chè có thể bén nhiệt dẫn đến cháy, khê, nếu chè thiếu nhiệt sẽ đỏ nước, vị nồng.Trà shan tuyết Suối Giàng khi vào khô tuyết trà nổi trắng.

4. Lấy hương chè shan tuyết

Trà shan tuyết Suối Giàng với 100% hương thơm tự nhiên của trà shan tuyết, bằng kỹ thuật và kinh nghiệm tạo ra

– Quá trình tiếp theo là lấy hương hay còn gọi là đánh mốc cho chè shan tuyết. Chè shan tuyết sẽ được sao nóng và điều chỉnh nhiệt độ liên tục trong một khoảng thời gian nhất định, thành phẩm là những mẻ chè shan tuyết thơm nức mùi ngô non, cánh chè shan tuyết thành phẩm bóng và có màu bạc. Trà shan tuyết Suối Giàng vốn vượt trội với mùi thơm cốm ngậy nên đây cũng là quá trình quan trọng bậc nhất của quá trình sản xuất, đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm, khứu giác nhạy bén và có lòng tâm huyết sâu đậm với chè shan tuyết để cảm nhận và thực hiện chuẩn quá trình lấy hương. Hương cốm ngậy và vị đậm đà là đặc trưng của Trà shan tuyết Suối Giàng.

Trà shan tuyết Suối Giàng luôn được đóng gói cẩn thận, đảm bảo chất lượng đến tay khách hàng.Để bảo quản tốt nhất sản phẩm của mình, Trà shan tuyết Suối Giàng sau khi sao khô sẽ được hút chân không trong bao lớn trọng lượng từ 20 – 25kg. Sau khi lấy hương xong Trà shan tuyết Suối Giàng sẽ được bảo quan trong những gói nhỏ có trọng lượng 100g, 200g, 500g cho phù hợp với nhiều yêu cầu của khách hàng. Toàn bộ bao bì Trà shan tuyết Suối Giàng đều sử dụng màng tráng bạc, đảm bảo độ sạch sẽ và giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn.

*** Trên đây chúng tôi cố gắng đưa ra một phương pháp pha trà nhằm có được những chén trà đạt các tiêu chí vị đượm mà không nồng, hương thanh, ấm trà được bền hương và vị. Và hơn hết đây cũng chỉ là một đề xuất về phương pháp pha trà cho loại trà búp được thu hái từ những cây trà cổ thụ ở Suối Giàng.

Chúc quý vị có được những chén trà ưng ý !