Theo lời cha ông của bản người Mông, thuộc vùng núi phía Tây miền Bắc nước ta thì chè shan tuyết phải được sao trên lòng chảo gang nóng thì mới giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng của nó. Cùng nhau tìm hiểu quy trình sao chè shan tuyết truyền thống của người H”Mông dân trên đỉnh Hà Giang . Dưới đây là video quy trình sao chè bằng chảo gang của độc giả Toàn Nguyễn tại Hà Giang.
Theo lời cha ông của bản người Mông, thuộc vùng núi phía Tây miền Bắc nước ta thì chè shan tuyết phải được sao trên lòng chảo gang nóng thì mới giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng của nó. Cùng nhau tìm hiểu quy trình sao chè shan tuyết truyền thống của người H”Mông dân trên đỉnh Tà Xùa các bạn nhé…
Từ xa xưa, rừng chè shan tuyết cổ thụ đã gắng liền với con người vùng núi Tây Bắc, nơi đây mây mờ giăng lối, tựa như chốn thần tiên ở hạ giới mà chắc hẳn một lần đặt chân đến đây bạn sẽ không khỏi trầm trồ…Truyền thuyết kể rằng, ngày xưa có một nhóm người lên khai hoan trên mảnh đất này không may bị sốt rét hoành hành, bệnh chửa lâu khỏi…và thế là họ lần sâu vào rừng hái những chiếc lá rừng về nấu uống, uống thấy bệnh khỏi hẳng, về sau họ biết được và hái về càng nhiều để dành uống dần chống được nhiều bệnh rất hiệu quả, người ta gọi đó là lá chè thuốc, sau này những cây to lớn hơn người ta gọi là cây chè cổ thụ..điều đặc biệt trên những chiếc lá có một lớp lông trắng buốt như tuyết nên họ gọi đầy đủ là chè shan tuyết cổ thụ. Và cứ từ đời này truyền sang đời khác, trà shan tuyết cứ mãi sống, cứ mãi là nguồn tinh thần nuôi sống người dân nơi đây…Để có được những gói trà shan tuyết mà các bạn uống như hôm nay là nhờ bao công sức mà người dân đã đổ vào đó và quy trình sao chè shan tuyết bằng chảo gang là một trong những phương pháp giúp giữ được 100% hương vị đặc trưng của giống chè này…
Củi và chảo gang là 2 nguyên liệu chính dùng để tạo nên trà shan tuyết cổ thụ…Củi phải chọn loại khô ráo, bén lửa tốt và cháy đều, nếu không giữ được nhịp nóng thì chất lượng chè sẽ không ngon. Sau khi chụm củi, họ bắt chảo lên và cho chè vào chảo sao. Quy trình sao chè shan tuyết quan trọng nhất ở giai đoạn này, trà có ngon hay không, có giữ được hương vị hay không đều phụ thuộc vào công đoạn sao chè. Chè trước tiên được sao trên lửa to, người sao phải dùng tay trần đảo liên tục những búp trà shan tuyết để những búp tơi ra đều đặn, họ bảo phải dùng tay sao trước là để giúp những búp chè rời ra không bị dính, sau là giúp người sao cảm nhận được độ nóng của chảo mà canh thời gian cho phù hợp.
Công việc sao chè này diễn ra liên tục cho đến khi chè săn lại rồi đem ra một chiếc mẻ để vò. Vò chè giúp loại bỏ những vụn chè, người H”Mông bảo: “Vò vậy cho chè đẹp, đẹp hơn”, tôi không hiểu chính xác đẹp nghĩa là như thế nào, nhưng tôi cũng có thể đoán được đẹp ở đây không chỉ nói về độ tỉ mỉ mà còn nói về độ ngon, hương thơm của chè shan tuyết. Cứ thế, sao rồi lại vò, vò rồi lại sao cứ thế 4 – 5 lần qua hằng giờ đồng hồ cho đến khi trà giòn, xốp thế là xong, người ta còn gọi trà shan tuyết bằng cái tên y như quy trình sao chè đó là trà sao suốt.
Trà shan tuyết cổ thụ sau khi sao xong được đem đi đóng gói hoặc có thể sử dụng ngay. Hương vị thơm đúng chuẩn không lẫn vào đâu được, những cụ trong làng bảo nhất định phải sao bằng chảo thì trà mới ngon, chứ đem sao bằng lồng thì không ngon được. Và cứ thế, những chiếc chảo gang đã trở thành vật không thể thiếu, cũng như đó là truyền thống quý báu mà người H”Mông để lại cho con cháu sau này…
Click Ngay
