“Tại sao trà tôi pha bị kém hương vị hơn ở quán, để một lúc thì nước đỏ ngầu và vẩn đục nữa ?”
Pha một ấm trà uống được rõ ràng là dễ, xong, để điều tiết được từng ly từng tí cho vừa lòng trà nhân lại là chuyện khó, bởi có nhiều yếu tố khác ngoài ta đang “pha trà” cùng ta.
Một ví dụ về màu nước . (Sử dụng màu nước trà Suối Giàng để miêu tả)
Một trong những yếu tố mà vai trò của nó được cha ông xếp hàng đầu là nước: “nhất thủy, nhị trà, tam bôi, tứ bình, ngũ quần anh” là câu nói truyền thừa hầu như trà khách nào cũng từng nghe tới. vì sao nước có vai trò quan trọng hơn cả trà như vậy ?
Tôi nhớ mãi câu chuyện của cha khi tôi còn nhỏ dại ở quê nhà, tối tối, cha tôi thường ghé nhà mấy chú bác trong làng “uống nước chè”. Ông hay nói chuyện nhà này có nước tốt, nhà kia có chè ngon, tôi hay được bám đuôi ông rong chơi trong làng mỗi tối. Chẳng trà cháo gì đâu, cái chính là được đi chơi, thi thoảng lại có quà, khi cái bánh, lúc cái kẹo, như thế là vui, ông hay ngồi ê a chuyện trò tới muộn, nên khi trở về lại được ông bồng bế trên tay, còn tôi thì ngủ ngon lành trên vòng tay vững chắc mà êm ấm của cha.
Hôm ấy, ông xuống nhà chú Hải cùng làng, cách nhà tôi chừng mươi con ngõ, chú Hải pha trà mời ông như bao ngày vẫn vậy (thủa ấy, làng tôi không nhà nào không có bộ ấm chén đợi khách, có khi gãy quai, có khi mất nắp hay sứt vòi, trà có thể không ngon nhưng nhà nào, lúc nào cũng có).
Ông uống ngụm nước chè chú Hải pha, xong một lúc rồi rằng “bể nước nhà chú bị rêu”, “bể em mới đánh mấy ngày trước mà bác” chú Hải đáp, chuyện ê a thôi chẳng kể làm gì, nhưng sáng hôm sau ông đang quét lá vàng rơi trên con ngõ nhỏ bằng đất nện thì chú Hải đi qua, “bác tinh thật, em đánh bể xong không đậy nắp, nay kiểm trà toàn rêu”, tôi kinh ngạc về cha mình !
Mỗi chúng ta đều không ít lần trải qua khi việc này lúc việc nọ, khi làm chỗ này, lúc làm chỗ khác, mỗi nơi, mỗi việc lại có các điều kiện tạo nên môi trường làm việc khác nhau. Nếu tôi ví chính chúng ta là trà, thì nước là môi trường ta làm việc, môi trường ấy chứa đựng những đồng nghiệp, những trang thiết bị và nhiều thứ nữa khác nhau, thì nước chứa đựng canxi, sắt, axit, các chất hữu cơ…
Và muôn vàn những thứ khác, trong đó không ít thứ tác động mạnh mẽ đến trà, mà mạnh nhất là với tanin (tạo vị chát) trong trà, nếu các thành phần trong nước vừa đủ để kết hợp được với trà như một cặp “bài trùng” thì nó sẽ làm nên điều kỳ diệu. Mà chẳng may rơi vào tình trạng “oan gia ngõ hẹp” thì chẳng lấy gì làm vui thú, câu hỏi mở đầu bài này là một trường hợp kém vui như vậy, sự kém vui đấy là do lượng sắt có trong nước quá cao, khi kết hợp với tanin, sắt sẽ kết tủa, lại thêm canxi cũng kết tủa, trà đã pha bị đỏ và đục nước vì lẽ đó.
Ở môi trường đô thị, lựa chọn ít tệ nhất là nước tinh khiết (tránh nhầm lẫn với nước khoáng nhé quý vị !), nó tạo môi trường làm việc phù hợp với năng lực của trà, nó không có gì để tác động tích cực hay tiêu cực đến trà, trà sao thì nước trà vậy.
Sắt, canxi, axit (PH của nước) có thể tác động tiêu cực đến trà, nhưng trong chừng mực thì lại có tác động tích cực, chúng tạo nên những điểm thăng hoa, đáng tiếc là chúng ta chư có nghiên cứu để biết được hàm lượng bao nhiêu là đủ và chưa có công trình nào tạo ra những loại nước phù hợp cho từng thức trà (chắc sẽ cần hàng nghìn loại nước).
Nhưng cũng từ sự thiếu hụt đó, nó tạo một con ngõ nhỏ để ta rong chơi cùng trà, trải nghiệm nguồn nước là điều tôi đang nói tới. Trên muôn vàn chuyến đi, muôn nơi đã và sẽ đến, luôn có muôn vàn các loại nước khác nhau bên bước chân quý vị, quý vị cứ tìm rồi sẽ thấy những điểm thăng hoa !
Nguồn: Thưởng Trà
Click Ngay
