TIN TỨC

Suy ngẫm về trà Tà Xùa vụ Xuân Thu

Friday, 21/05/2021

Vốn không thần tượng lắm với trà xuân, nhưng khi nhấp chén Xuân Thu của niên vụ 2021 ở vùng trà Tà Xùa, chưa bàn qua hương trà, chép miệng, lim dim tận hưởng hậu vị chạy rần rần, bao quanh vòm miệng, kéo xuống vòm họng, êm trôi vào cuống họng, toát lên vị chát dịu mà thanh, ngọt mà ngậy đến kỳ đến lạ. Xem lại gói trà, mới để ý kỹ thêm các chi tiết trên bao bì, tên trà được đặt là Xuân Thu.

– Trà Shan Tuyết Tà Xùa.

– Lại có thông tin: Bạch Trà, hẳn là thức trà này làm theo phong cách bạch trà, một lối chế biến trà vụ xuân lý tưởng cả với người làm trà và người thưởng thức.

– Niên vụ: Mùa xuân 2021.

– Tuổi cây: Trên 200 năm.

Đã từng uống trà Tà Xùa theo nhiều lối chế biến xanh có, trắng có, vàng có, đỏ cũng đủ… nhưng khi nạp chén Xuân Thu lần này, sao mà khác, cái khác nó giống như mình chơi với người bạn quen thân từ lâu lắm, biết rõ ngọn nguồn tính tốt, nết hay, không chừa thứ gì, nhưng bỗng một hôm phát hiện ra người bạn thân thương ấy phát lộ thứ phải gọi là… bố của hay. Chén trà Xuân Thu từ vùng nguyên liệu trà Shan cổ thụ Tà Xùa là một kiểu… bố hay như thế.

che-shan-tuyet-co-thu-ta-xua-son-la (11)

Đã mang nhãn mác “xuân”, lại thêm cả “thu” hẳn người làm trà có dụng ý. Với những tín đồ kỳ cựu của shan tuyết cổ thụ, nếu nói về phẩm trà được ưa chuộng nhất, vụ trà xuân, chỉ là điều kiện cần, nhưng phải qua vụ trà thu mới là sự lựa chọn tròn đầy, viên mãn. Tự luận, “xuân – thu” nhị kỳ ở tên gọi thức trà, chưa uống trà thì còn hơi mơ hồ khó hiểu, nhưng đã nhấp được chén (không hề chua cay) Xuân Thu, mới thấy cái “tinh ý” của người làm trà, ấy là mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa hương (xuân), vị (thu), và cái hay hơn cả là hương lẫn vị, đều rõ nét, tách biệt, dễ dảm, dễ nhận một cách tỏ tường.

tra-uop-huong-hoa-buoi-duy-thinh-tea (7)

Hương của thức trà mới, từ ngay khi rót nhẹ ấm nước sôi chao qua trà, đã thấy nồng nàn, ngát mùi cỏ non, mùi cốm mới, lại lẫn trong gió thoảng vị chát dù chưa nếm trải. Hít sâu thêm, lại thấy có chút gì đó thanh thanh, thấp thoáng tí chua chua vỏ chanh quen thuộc của nội chất trà Tà Xùa, chỉ mới nhiêu đấy thôi, đã khiến bao giác quan phải thổn thức, nôn nao. Bởi gặp rõ là người quen (trà Tà Xùa), nhưng sao lần này lại thật khác.

Có thể thấy từ ngay phần mình trà, là một kỹ thuật chế biến khá kỳ công, từ khâu tuyển nguyên liệu, đến phần làm héo, và kỹ thuật lên men để tạo cân bằng giữa hương – vị hoàn hảo cho chén trà. Hương Xuân không át đi vị Thu, mà như nâng niu, bổ sung cho nhau, tôn nhau lên, tạo thành phẩm trà kỳ diệu. Có chát, đắng, thanh, nồng, có tươi mới, có quyến rũ, sâu lắng, ẩn sâu trong chén trà là hậu vị kéo dài, không vồ vập, dương oai, mạnh mẽ từ ngay ngụm trà đầu tiên, mà chậm rãi, khoan thai, thong thả thấm ngấm, để người thưởng trà nhịp nhàng tận hưởng hương, vị, rồi hậu vị… trải dài, lưu luyến, hiếm gặp ở bất kỳ thức trà xuân nào khác trên thị trường.

cay-tra-co-thu-shan-tuyet-400-nam-tuoi (2)

Nâng chén trà Xuân Thu, uống từng giọt vàng ươm, trong veo, tinh khôi màtươi mới, thấy ở đó tình cảm của người làm trà, hẳn phải qua bao băn khoăn, trăn trở, bao tìm tòi, khám phá, mới chốt lại được một thức trà quen trong hương, lạ trong vị, kỳ ảo trong biến chuyển của từng lượt pha, từng cách uống nóng – ấm – lạnh, dễ thấy rõ sự khác biệt tinh tế trong cốt cách của trà.

Hương xuân Tà Xùa 2021, thực trở nên mượt mà, nuột nà hơn bao giờ hết cùng những phút giây lắng đọng đầy thi vị bên chén trà Xuân Thu.

Ngày 20-5-2021

Bài và ảnh: Việt Hà

Like và Share nếu bạn thấy bài viết này hữu ích....