Xét lý thuyết, hồng trà chẳng phải thứ chế biến khó khăn gì, nhưng tất thẩy những thứ giản dị để đạt được tầng mức cao lại đều vô cùng khó khăn, bởi đường tiệm cận quá dài.
Hiểu thô sơ, hồng tra đơn giản là trà bị oxy hóa trên 70% với phương tây, hoặc trà có nước màu đỏ với phương đông, đơn giản có vậy. xong đấy chỉ là phần căn bản thô sơ nhất, yếu tố cốt lõi, yếu tố tạo nên sự mềm mại, mượt mà, trong sáng ở hồng trà lại không nằm ở đó, mà nằm ở quá trình ngưng tụ tanin, thủy phân tanin và camel hóa.
Ba quá trình ấy chúng tạo nên độ ngọt ngậy, màu đỏ sáng, và hương hoa quả tự nhiên, và tất cả biến đổi đó diễn ra trong trong quá trình lên men (oxy hóa) và sao khô (camel hóa). những lỗi thường mắc nhất hay xảy ra trong hai bước làm dập tế bào (phá vỡ cấu trúc lá trà, thúc đẩy quá trình oxy hóa), khi người làm trà non kinh nghiệm hoặc ko hiểu bản chất của vấn đề thì quá trình ấy thường tạo nên trong trà vị chua gắt và mùi ủng của trà bị phân hủy (thường xảy ra mạnh với trà trung du).
Đặc biệt quan trọng khi chế biến hồng trà thủ công, là độ tinh nhạy của người làm với các điều kiện tại thời điểm chế biến, nó là gió, là độ ẩm, là độ non già của trà, là nhiệt độ môi trường, …, tất thẩy những yếu tố ấy đều phải trông vào khả năng tương thích của người làm trà mà thay đổi phương pháp chế biến ít nhiều nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho trà biến đổi.
Nếu làm lục trà là quá trình gìn giữ đặc tính tươi mới của trà, thì làm hồng trà lại là tổ chức sự biến đổi nội chất bên trong trà.
© THƯỞNG TRÀ
Click Ngay
