Trong việc pha trà, ta thường thấy có một hoạt động được làm rất nhanh ngay từ đầu. Đấy là “tráng trà”, chúng ta thường gọi như vậy. “tráng trà” là rót nước sôi vào ấm đã có trà, tráng nhanh một lượt rồi rót bỏ nước đó đi ngay, tại sao lại làm như vậy ?
Khởi nguyên có thể việc đó giúp loại bỏ bụi và phần trà mùn tạo ra do vận chuyển (khiến nước trà bớt đục do cặn), cũng có thể để làm cánh trà và ấm nóng lên (tránh giảm nhiệt cho bước pha trà kế tiếp).
Những điều đó chúng tôi không giám chắc, vì không có tài liệu nào đề cập đến chức năng của công đoạn này. Sau này, khi nền nông nghiệp tạo ra sản phẩm bẩn tràn lan, thì đại chúng lại hiểu rằng, việc đó giúp loại đi những thứ bẩn và độc hại có trên cánh trà. Xong, thưa quý vị, nếu trà đã nhiễm độc do quá trình canh tác và chế biến, thì việc tráng qua nước sôi quả thực không giúp ích được gì nhiều. Bởi thứ mà quý vị lo ngại nó nằm sâu bên trong từng thớ cenlulo của cánh trà, chỉ có một cách duy nhất tránh độc hại cho cơ thể quý vị là ĐỪNG UỐNG trà đã nhiễm độc.
Sau mười năm thực hành việc pha trà, chúng tôi nhận ra rằng, bước “tráng trà” ấy của cha ông thực sự có vai trò quan trọng, thậm chí là then chốt để tạo nên một chén trà ngon, bởi vậy chúng tôi đặt tên khác cho bước này, gần với chức năng của nó hơn, là THỨC TRÀ.
Tại sao lại là thức trà ?
Trà mà ta dùng hàng ngày thường ở dạng khô, mỗi loại trà khô như vậy được tạo ra bởi nguyên liệu và quy trình chế biến khác nhau. Mỗi loại nguyên liệu lại có hàm lượng các chất khác nhau, ví như trà shan có hàm lượng cenlulo cao hơn trà trung du, xong trà trung du lại có hàm lượng diệp lục và tinh bột cao hơn trà shan.
Mỗi quy trình chế biến lại tạo ra đặc tính cánh trà khác nhau, ví như, hồng trà sẽ dễ phôi nội chất hơn là bạch trà, tất cả những yếu tố ấy tạo nên đặc tính riêng cho từng loại trà và khả năng “chịu nhiệt” cũng như sự biến chuyển nội chất của trà do đó mà rất khác nhau.
Thức trà:
Theo nghĩa chúng tôi đặt ra là đánh thức cánh trà dậy, nếu mỗi con người chúng ta cần một cách thức tỉnh vào mỗi buổi sớm mai khác nhau, thì trà cũng cần có sự khác nhau với từng loại. Sự khác nhau ấy nằm ở nhiệt độ của nước, và thời gian ủ thức, với lục trà trung du, nếu ta dùng nước sôi già, sẽ khiến diệp lục và tinh bột, là hai thành tố đặc trưng bị chín và vì thế hương vị của chúng sẽ biến đổi, ngược lại, nếu hồng trà mà thức bằng nước non nhiệt, sẽ khiến trà kém hương và vị sẽ khiến ta lợt họng.
Chung quy lại, cách ta thức giấc, sẽ quyết định tinh thần và thể trạng của chúng ta trong ngày làm việc, thì cách trà bừng tỉnh sẽ quyết định hương vị của chúng trong suốt tuần trà.
Để xác định được nhiệt độ và thời gian thức trà, không có cách nào khác là quý vị phải hiểu loại trà mình đang dùng, chúng tôi sẵn lòng giúp quý vị việc đó, hãy ghé quán chúng tôi và đặt câu hỏi về loại trà quý vị đang dùng hàng ngày, chúng tôi hân hạnh được đồng hành trên đường trà cùng quý vị !
Nguồn: Thưởng Trà
Click Ngay
